Gastronomía

Valora este artículo
(0 votos)

Barbacoa de carnero, mixiote, quiotes con huevo, gusanos de maguey blancos y rojos. También se disfruta la auténtica bebida de pulque, muéganos con panela y las conservas de frutas de la región como el capulín, tejocote, ciruela, durazno y pera.

La mezcla de la comida prehispánica con los ingredientes y carnes traídas de Europa; dieron un crisol de sabores y olores, dando como resultado una de las gastronomías más ricas y variadas de México. Dentro los productos más reconocidos está el maguey de donde se obtienen: el pulque, el aguamiel, el quiote o flor del maguey; los huevos de maguey, el mixiote para envolver la carne, los gusanos blancos o también los gusanos rojos o chinocuiles. Del nopal se aprovecha para ensaladas además de las tunas.

Otro de los productos más apreciados es el maíz en sus diferentes variedades para preparar atoles, tamales, tortillas y muchas variantes.

Entre las sopas más representativas están: la tlaxcalteca de frijol molido y tortilla frita, caldo de habas o nopales navegantes.

Los platos fuertes más deliciosos son: pollo Tocatlán envuelto en mixiote con nopales, cocido al vapor; mole de guajolote; mole prieto a base de carne de cerdo, maíz molido y chipotle acompañado de tamales de anís; pipián verde con semilla de calabaza; pollo en pulque; tortitas de huazontle; tortas de amaranto; mole de epazote, entre otros.

Los postres más solicitados son el requesón con miel de piloncillo, los muéganos santaneros y los de Huamantlaque van acompañados con nieve de limón, además del dulce de alegría o amaranto endulzado con piloncillo.

La bebida de origen prehispánico por excelencia es el pulque, preparada a base de la fermentación del aguamiel (jugo de corazón del maguey). Esta bebida, también llamada octli o neutle era muy apreciada en las culturas antiguas que se desarrollaron en Tlaxcala, en la Zona Arqueológica de Tecoaque fueron encontrados los vasos rituales, llamados octecómatl. El aguamiel se extrae de una planta llamada maguey manso, la cual debe madurar alrededor de 7 años, para posteriormente poder producir durante 6 meses.

Durante la época de la colonia se establecieron haciendas pulqueras, dentro de las más importantes fueron: San Bartolomé del Monte, Santa Teresa Ixtafiayuca, San Antonio Mazapa, San Nicolás El Grande, San Miguel Tepalca, San Cristóbal Zacacalco, San José Zoquiapan, Santiago Ameca y en el Norte: Concepción Mazaquiháhuac, El Rosario, San Miguel Mimiahuapan, Santa María Xaloztoc, Santiago Tecomalucan entre muchas otras.

 

Visto 59247 veces Modificado por última vez en Miércoles, 24 Febrero 2016 04:15

6242 comentarios

  • Enlace al Comentario Mittie Viernes, 15 Noviembre 2019 04:09 publicado por Mittie

    It's great that you are getting thoughts from this article as well as from our dialogue made
    here.

  • Enlace al Comentario Aundrea Viernes, 15 Noviembre 2019 04:08 publicado por Aundrea

    Good day! I know this is somewhat off topic but I was wondering if
    you knew where I could get a captcha plugin for my
    comment form? I'm using the same blog platform as yours and I'm
    having trouble finding one? Thanks a lot!

  • Enlace al Comentario Lorenza Viernes, 15 Noviembre 2019 04:03 publicado por Lorenza

    These are really impressive ideas in on the topic of blogging.
    You have touched some pleasant factors here. Any way keep up
    wrinting.

  • Enlace al Comentario Charity Viernes, 15 Noviembre 2019 04:01 publicado por Charity

    Have you ever thought about adding a little bit more than just
    your articles? I mean, what you say is fundamental and everything.
    But think about if you added some great photos or videos to give your posts more,
    "pop"! Your content is excellent but with images and videos,
    this website could undeniably be one of
    the greatest in its niche. Amazing blog!

  • Enlace al Comentario Caridad Viernes, 15 Noviembre 2019 03:28 publicado por Caridad

    It's actually a nice and helpful piece of info. I'm
    satisfied that you just shared this useful info with us. Please stay
    us informed like this. Thanks for sharing.

  • Enlace al Comentario cialis Viernes, 15 Noviembre 2019 03:17 publicado por cialis

    comparaison vardenafil tadalafil [url=http://cialisle.com]cialis[/url]
    effets secondaires tadalafil cheap cialis online
    cialis tadalafil pas cher tadalafil citrate experience reviews http://cialisle.com tadalafil generika forum

  • Enlace al Comentario Mickey Viernes, 15 Noviembre 2019 03:16 publicado por Mickey

    Usually I do not read article on blogs, but I wish to say that
    this write-up very forced me to check out and do it! Your writing style
    has been surprised me. Thanks, quite nice post.

  • Enlace al Comentario Melinda Viernes, 15 Noviembre 2019 02:55 publicado por Melinda

    I believe that is one of the most vital info for me. And i'm satisfied reading your article.

    However wanna commentary on few normal things, The web site
    taste is ideal, the articles is truly great : D. Just right task, cheers

  • Enlace al Comentario Melodee Viernes, 15 Noviembre 2019 02:55 publicado por Melodee

    Hello, i think that i saw you visited my site thus
    i came to “return the favor”.I am trying
    to find things to improve my web site!I suppose its ok
    to use some of your ideas!!

  • Enlace al Comentario Lenore Viernes, 15 Noviembre 2019 02:45 publicado por Lenore

    Hi there, I discovered your site by means of Google while searching for a comparable subject, your web site came up,
    it seems good. I've bookmarked it in my google bookmarks.

    Hi there, just turned into alert to your weblog thru Google, and found that it is really informative.
    I'm going to be careful for brussels. I'll be grateful if
    you continue this in future. Numerous other folks can be benefited from your writing.
    Cheers!

Deja un comentario

Asegúrate de llenar la información requerida marcada con (*). No está permitido el código HTML. Tu dirección de correo NO será publicada.